“Jacob. Every friday theres a demand for food. Would u be ok if friday prices were different then all week long?”
Actually, there is a clear halacha in Shu”A regarding the price of fish for Shabbos, that if they raise the prices before Shabbos one should not buy. See Siman 242 Mishna Brurah:
אם מוכרי הדגים מייקרין השער נכון לתקן שלא יקנו דגים איזה שבתות עד שיעמוד השער על מקומו